🍫 Moule à chocolat Flos : comment créer des tommes de chocolat prêtes à être transformées en fleurs

Le moule à chocolat Flos permet de réaliser des “tommes de chocolat” régulières, pensées pour être ensuite travaillées en fleurs de chocolat.

Ce moule est conçu pour obtenir une base stable, facile à démouler et parfaitement adaptée au travail de transformation au moment du service.

👉 Découvrir le moule :https://www.caps-invent.com/product-page/moule-pour-chocolat-flos

🌡️ Principe important : la texture du chocolat

Pour que la tomme fonctionne correctement, le chocolat doit être correctement travaillé :

• Chocolat fondu puis tempéré (ou stabilisé)

• Texture lisse et homogène

• Pas trop liquide pour garder la forme

• Pas trop dur pour permettre le travail en fleurs ensuite

👉 C’est cet équilibre qui permet d’obtenir une tomme utilisable.

🍫 Étapes de fabrication d’une tomme de chocolat

1. 🍫 Faire fondre le chocolat

Faites fondre votre chocolat doucement :

• Chocolat noir : 45–50°C

• Chocolat au lait : 40–45°C

• Chocolat blanc : 38–42°C

👉 Chauffez doucement pour ne pas brûler le chocolat.

2. 🌡️ Revenir à la bonne température

Laissez redescendre le chocolat :

• Noir : environ 31–32°C

• Lait : environ 29–30°C

• Blanc : environ 28–29°C

👉 Le chocolat doit être fluide mais légèrement épaissi.

3. 🧱 Couler dans le moule Flos

Versez le chocolat dans le moule à chocolat Flos :

• Remplir uniformément

• Lisser la surface si besoin

• Tapoter légèrement pour éviter les bulles

• 
  

4. ❄️ Temps de repos

Laissez cristalliser :

• Minimum : 3 à 4 heures

• Idéal : 6 à 8 heures

• Au frais (10–12°C idéalement)

👉 La tomme doit être parfaitement prise avant démoulage.

5. 🔓 Démoulage

Démoulez délicatement la tomme :

• Elle doit être lisse et régulière

• Sans cassure

• Avec une surface homogène

👉 Vous obtenez une base prête à être travaillée.

🌸 Utilisation : création de fleurs de chocolat

Une fois la tomme prête :

• laissez-la revenir légèrement à température ambiante (5 à 10 minutes)

• utilisez-la pour créer des fleurs de chocolat

• travaillez-la directement au service ou en démonstration

👉 Le résultat dépend directement de la qualité du moulage.

🔥 Ce que permet le moule Flos

✔ une tomme régulière et professionnelle

✔ une base stable pour le travail en fleurs

✔ un rendu visuel en service

✔ une animation produit en boutique ou restaurant

🔗 Découvrir le moule

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